Résumé

Le vin engendre les passions : celles de l’émotion et de l’amour, mais aussi celles des marchés et de l’argent. Le secteur des vins et spiritueux représente dix années d’excédents commerciaux dont a bénéficié l’économie française (dont 9,5 milliards d’euros d’excédent en 2012). Trois éléments essentiels font un vin : son terroir, son millésime et les hommes qui l’ont élaboré ; des éléments qui sont autant de sources d’incertitudes pour tout investisseur. La logique financière comme le processus de mondialisation, qui caractérisent aujourd’hui le monde du vin, conduisent sous l’action de l’oenologie moderne à une standardisation qui présente peu de risques et offre des marges considérables. L’enjeu pour le sommelier que je suis est de faire en sorte que le vin reste une source de plaisir et ne devienne pas un simple produit spéculatif ou standard.