Résumé

Un lieu légendaire, un personnel dévoué à sa clientèle et une cuisine gastronomique, forment le tryptique de ce qui fait d'un établissement hôtelier, un palace. La cuisine a pris part à la définition du palace depuis les années 1900, grâce au « Roi des Cuisiniers », auguste escoffier, qui a modernisé la cuisine française pour attirer une clientèle plus large, séduite par le bon goût, et a mis en avant le savoir-faire du chef cuisinier, qui tient dès lors une place importante, égale à celle du directeur, au sein du restaurant. Le chef exécutif de l'Hôtel Le Meurice, Christophe Saintagne, nous présente sa vision d'une Gastronomie dans un palace français, c'est-à-dire une cuisine sur mesure, qui s'adapte aux clients et qui célèbre notre art de vivre français.

Mots-clés : Beauté, luxe, service, connaissance du client, gastronomie moderne, auguste escoffier, séduction, Le Meurice, histoire, signature, cuisine sur mesure.